Risotto de ajetes, espárragos verdes y gambas

Para homenajear, este mes, a Blanca, he hecho este arroz con una pequeña variación: he sustituido el arroz negro por arroz Arborio y he añadido unos espárragos, Espero que les guste.

Ingredientes:
1 Cebolla
1 l de Caldo de pollo o de verduras
1 1/2 taza de Arroz arborio o bomba
150 gr de Beicon
Ajetes, espárragos y gambas congelados
1 sobre de Azafrán
1 cucharada de Mantequilla
3-4 cucharadas de Queso parmesano rallado

Se pica la cebolla, una vez pelada, en dados muy finos y se rehoga en una cucharada de aceite hasta que esté trasparente; se añade el beicon dejando que suelte toda la grasa.

Añadimos el arroz y dejamos unos minutos removiendo para que se impregne de las grasas. A continuación echamos los ajetes, espárragos y gambas y rehogamos unos minutos.

Calentamos el caldo hasta el punto de ebullición, con el azafrán y lo vamos añadiendo al arroz poco a poco al tiempo que removemos para que se libere el almidón. No necesitamos echar sal (porque el beicon y el caldo ya tienen) pero es el momento de probar y rectificar

Cuando ya casi esté a punto y veamos que está cremoso, apagamos y añadimos la cucharada de mantequilla y el queso rallado, incorporando todo muy bien.

Resultará una mezcla cremosa y melosa, pero con los granos sueltos.

Bubangos rellenos de carne bolognesa- boloñesa

 

Ingredientes:

500 gr Carne de ternera, molida

150 gr de Beicon

2 Cebollas

1 Kg de Tomates rojos firmes

6-8 Hojas de albahaca

1/2 Vaso de vino tinto

1 Vaso de salsa de tomate

2 cucharaditas de Pimentón dulce de La Vera

6 Bubangos pequeños

Queso rallado Edam

Pelamos, troceamos menudas las cebollas y las ponemos a pochar en un poco de aceite de oliva virgen extra.

Seguidamente ponemos el beicon cortado finito y rehogamos unos minutos; añadimos la carne, removiendo para que no se quede apelotonada y cuando haya cambiado toda de color añadimos los tomates pelados y troceados, dejando que se hagan durante 15 minutos.

A continuación ponemos la albahaca y el vino dejando que reduzca y añadimos la salsa de tomate y el pimentón.

Dejamos que se haga durante 15 minutos.

Cortamos los bubangos longitudinalmente, los vaciamos y rellenamos con la carne boloñesa; los colocamos en una fuente refractaria, que tapamos con papel de aluminio y horneamos durante 45 minutos a 200º

Retiramos el papel de aluminio, esparcimos el queso rallado por encima y horneamos de nuevo durante 10 minutos más o hasta que se derrita el queso y tome un poco de color

Los he acompañado con coliflor cocida y con arroz pilaf ¡Buen provecho!

Carrilleras con chalotas y chocolate, Sous Vide

Este mes la homenajeada es Gloria  y yo me he decidido a emular sus carrilleras con chocolate. Dado que somos muchos comensales, he dividido y he hecho unas en Sous Vide y otras en la CrockPot 

Ingredientes:

Serán los mismos para las dos elaboraciones:

Carrilleras de ternera gallega IGP

Aceite de Oliva Virgen Extra Abril

2 Puerros

4 Zanahorias

3 Cebollas

500 gr de Chalotas

1 tabletas de Chocolate negro 80%

Vino tinto Rioja

2 hojas de Laurel

Caldo de Carne

Harina para rebozar

* Estos dos aparatos para ejecutar las carrilleras *

En primer lugar limpiamos bien las carrilleras de grasas y cartílagos, en caso de que se necesite y ponemos las carnes a remojo en vino tinto, un mínimo de dos horas o toda una noche.

Hacemos una fritura con las cebollas troceadas, los puerros, las zanahorias y las hojas de laurel, rociamos con vino y dejamos que se evapore; la dividimos en dos partes y a una le incorporamos las chalotas y rehogamos.

Sacamos la carne del vino (que lo reservamos) la secamos bien y pasamos por harina.

En una sartén con un poco de aceite, sellamos las carrilleras a las que previamente les quitamos el exceso de harina y las vamos reservando.

En la CrokPot colocamos la mitad de las carrilleras y el sofrito que no lleva chalotas, añadimos un vaso de vino que tenemos reservado y un vaso de caldo y un poco de sal; programamos 1 hora en ALTA y después 11 horas en BAJA (las dejé toda la noche.

 

La otra mitad de las carrilleras, las he colocado en una bolsa de vacío con el resto de la fritura, con las chalotas, escurrida y las hojas de laurel; las he sellado y las he puesto en el recipiente "Roner" a una temperatura de 70º y dejé toda la noche

Las carrilleras de la CrockPot las he retirado y en la salsa, que he triturado, he derretido el chocolate, que una vez todo junto he dado un pequeño hervor suave (6-8 min)

A las carrilleras hechas Sous Vide, como me ha dado la impresión de que les faltaba un poco de tiempo, las he rematado en la CrockPot 1 hora en ALTA y quedaron perfectas.

He acompañado ambas  recetas, con un puré de papas y manzana

¡Un menú de lujo!

Magdalenas con Thermomix

 

Ingredientes para 24 ud

200 gr de Azúcar

Ralladura de 1 limón

2 Huevos L

170 gr de Aceite de girasol

170 gr de Leche entera

2 sobres de "soda" el Tigre

270 gr de Harina

1 cucharadita de Sal

*Pulverizamos el azúcar con las ralladuras de limón 30 SEG VEL 10

*Añadimos los huevos 3 MIN VEL 3.5

*Pesar el aceite con la leche e ir añadiendo a pocos VEL 3 

*Añadir los sobres de gasificante 

*Incorporar la harina y la sal 30 SEG VEL 4

* Calentar el horno a 200ºC

* Llenar los moldes o capsulas a 3/4 de capacitad y espolvorear con un poco de azúcar. Las he puesto en capsulas y éstas en un molde múltiple.

* Bajar la temperatura a 180ºC y hornear 15-20 minutos hasta que se doren.

Solomillos Wellington individuales

 

Este año he querido dar un cambio de imagen al solomillo Wellington, que elaboramos para la comida de Reyes; puede que, visualmente no sea muy atractivo, hay que mejorarlo, pero al paladar está genial.

Ingredientes: 

Solomillo de vacuno, cortado en  filetes de 2,5cm-3cm

Duxelle: Pochamos abundante cebolla cortada en dados y cuando casi esté, añadimos chamiñones frescos cortados también en dados; salamos y añadimos 1/2 vasito de vino blanco y dejamos que reduzca

Foie gras de oca

Lonchas finas de beicon, que freímos sin aceite, para que queden crujientes y pierdan la grasa

Cebolla caramelizada:  Pelamos y cortamos en lascas finas cebollas y las ponemos a pochar en un poco de aceite; Cuando esté casi transparente se pone azafrán seco y molido y el azúcar y se deja que se haga a fuego muy suave durante 10 minutos.

Cebolla balsámica

Hojaldre refrigerado

Cortamos el hojaldre formando cuadrados de 8,5cmX8,5cm y horneamos entre dos placas 10-12 minutos a 200ºC

He aprovechado los restos del hojaldre y he horneado también unos círculos, que utilicé de tapa

En una sartén con apenas unas gotas de aceite, he sellado los filetes y les he puesto unas escamas de sal.

Se colocan las lonchas de beicon, y encima los solomillos sobre los cuadrados de hojaldre, a continuación ponemos por este orden: la  cebolla confitada, la duxelle, el foie gras y la cebolla balsámica y rematamos con el círculo de hojaldre

Tarta de la abuela de turrón y trufa de chocolate

Esta es la tarta que hemos disfrutado como postre del día de Reyes, una delicia que además de haber aprovechado los turrones sobrantes, fue una auténtica fiesta de rica. He de avisar que el molde utilizado es de 24X24 y con estas cantidades, podrán "postrear" un montón de comensales, por lo que para 10 o 12, bastará con utilizar la mitad de ingredientes.

Ingredientes:

Base:

Galletas tostadas cuadradas o rectangulares

Cobertura:

75 gr de Chocolate fondant

20 gr de Azúcar

150 gr de Nata

150 gr de Almendra fileteada tostada

Mousse de Turrón de Jijona (el blando)

300 gr de Turrón de Jijona

500 gr de Leche entera

250 gr de Nata

150 gr de Azúcar

4 Huevos L

50 gr de Maicena

Calentamos la leche y añadimos el turrón desmenuzado, para que se vaya deshaciendo y convirtiendo en una pasta (si lleva tropezones de la almendra, mejor)

En un recipiente ponemos la nata, los huevos batidos con el azúcar y la maicena y mezclamos bien.

Añadimos a la leche y llevamos a fuego suave removiendo hasta que llegue a ebullición y se espese, retiramos y dejamos que se enfríe. 

Mousse de Trufa

300 gr de Turrón de trufa (chocolate con krispis es el que he puesto hoy)

500 gr de Leche entera

250 gr de Nata

150 gr de Azúcar

4 Huevos L

50 gr de Maicena

Calentamos la leche y añadimos el turrón desmenuzado, para que se vaya deshaciendo y convirtiendo en una pasta 

En un recipiente ponemos la nata, los huevos batidos con el azúcar y la maicena y mezclamos bien.

Añadimos a la leche y llevamos a fuego suave removiendo hasta que llegue a ebullición y se espese, retiramos y dejamos que se enfríe.

Forramos un molde desmoldable cuadrado o rectangular y colocamos una base de galletas (no hace falta mojarlas.

Cubrimos con una capa de mousse de trufa y otra capa de galletas

A continuación ponemos una capa de mousse de turrón y otra de galletas.

Para la cobertura, calentamos la nata con el azúcar, troceamos el chocolate y le vamos echando la nata caliente, poco a poco removiendo hasta acabar y conseguir una pasta lisa que dejaremos templar un poco antes de cubrir toda la tarta. Dejar enfriar y llevar a la nevera.

Decorar con las almendras, una vez fuera de la nevera y desmoldar.