Bauerntopf und Kartoffenl-Guiso de granjero

Este es un guiso granjero típico de Bavaria, estado del sureste de Alemania, con el que hago mi Homenaje a Maite, de Hierbas y Especias

Ingredientes:

1 Kg de carne de novillo, picada

2 Cebollas

4 Zanahorias medianas/grandes

4-5 Papas medianas/grandes

6 Salchichas Bratwurst ahumadas

2 cucharadas de Tomate concentrado

1 L de Caldo de carne

1 1/2 cucharada de Pimentón dulce

1 cucharada de Pimentón picante

1 cucharadita de Orégano

1 cucharadita de Tomillo

3 hojas de Laurel

Sal

Saltear la carne en un poco de aceite, hasta que se vaya separando.

Hacer una fritura, en dos cucharadas de aceite, con la cebolla finamente troceada; a la cebolla le iremos añadiendo las zanahorias cortadas en dados pequeños y pasados unos minutos, las papas cortadas en dados un poco más grandes que una nuez pequeña y las salchichas en porciones de 3 cm, más o menos

Mezclamos la carne con todo lo anterior

Añadimos a la fritura, el tomate concentrado, el pimentón dulce, el picante y el caldo; mezclamos bien e incorporamos el laurel, el orégano, el tomillo y finalmente, la sal

Dejamos cocer, a fuego medio, durante  30 minutos, pasado este tiempo, comprobamos el punto de cocción de las papas y rectificamos de sal, si es preciso

Cazuela de caella con papas y almejas

Este es mi homenaje a Conchi en su blog "Mis comiditas" la receta que he elegido es Cazuela de patatas con pintarroja y almejas

He sustituido las pintarrojas por la caella, que he comprado congelada en tacos y he incluido un caldo casero de pescado con un fumet de langostino y ¡como no! la pimienta palmera, que tanto nos gusta.

La caella es un tiburón de unos 3 metros, su carne es blanquecina, es sabrosa, muy jugosa  y tierna; por otra parte tiene bajo porcentaje en grasas, gran aporte de proteínas, rico en fósforo y fácil de elaborar ¿Qué más se puede pedir?

¡Va por ti, Conchi!

1 kg de Caella

500 gr de Almeja blanca

1 1/2 kg de papas

2 Cebollas

1/2 Pimiento verde

1/2 Pimiento rojo

500 ge de Tomate pelado y troceado

1 vaso de Vino blanco

1 puñado de almendras peladas y tostadas

2 Pimientas palmeras remojadas (también valen ñoras)

Caldo de pescado

Sal 

1 cucharada de Cúrcuma

1 cucharadita de Comino molido

2 hojas de Laurel

En primer lugar hacemos un sofrito con las cebollas picadas, pimiento verde y pimiento rojo, picados también; cuando esté a media fritura se añade el tomate, pelado y troceado  y pasados 7 minutos el vino, la sal  y reducimos

Ponemos la fritura en el vaso de la batidora, con las almendras y la pimienta palmera ya remojada y trituramos todo.

En un caldero, ponemos el caldo (utilicé casero de pescado mezclado con fumet de cabezas de langostino) y le añadimos la fritura, el comino y las hojas de laurel.

Cuando comience a hervir, echamos las papas peladas y chascadas, dejando que cuezan hasta "casi al punto"

Es el momento de  incorporar el pescado y las almejas; removemos y dejamos cocer 3 minutos,  apagamos dejando tapado el caldero unos 3 minutos más. 

Crème Chocolat Liégeois

Este es un postre que se merece una orla, así sin más preámbulos 

Ingredientes:

Para el chocolate cremoso:

200 gr de Chocolate negro

750 cc de Leche semidesnatada

30 gr de Azúcar

38 gr de Maicena

Calentamos sin que llegue a hervir 500 cc de leche, retiramos y troceamos el chocolate añadiéndolo a la leche, removiendo continuamente para que se diluya.

En el resto de la leche, diluimos la maicena y el azúcar.

Mezclamos el chocolate con la meche con maicena y llevamos a fuego suave, hasta que espese, no es necesario que hierva

Lo distribuimos en los vasitos a 3/4 de su capacidad

Para el praliné:

150 gr de Almendra cruda pelada

150 gr de Avellana cruda pelada

300 gr de Azúcar

30 gr de Agua

Tostamos las almendras y las avellanas en horno a 150º durante 25 minutos, sin que se quemen, solo dorarlas

Ponemos al fuego el azúcar y el agua; incorporamos los frutos secos (reservamos un puñadito para decorar) un poco antes de que se haga el caramelo y removemos continuamente hasta que caramelice

 Lo extendemos sobre una lámina de silicona, hasta que enfríe

Cuando estén frías las garrapiñadas, las trituramos bien (usé la Tmx) y si vemos que queda muy seco añadimos una cucharadita de aceite neutro (girasol)

Ponemos una cucharada sopera abundante de praliné en cada vaso, sobre el chocolate

Para el Chantilly:

500 gr de Mascarpone

150 de Nata

60 gr de Azúcar glas

Batimos todos los ingredientes y ponemos la crema en una manga con boquilla; decoramos y troceamos los frutos secos que esparcimos por encima

Bouchées à la Reine- Volovanes de la Reina

 Homenajeando a Gloria y su blog comideriaypostrería, este mes, he hecho una versión exprés de su receta de Bouchée à la Reine

Ingredientes:

12 Volovanes

2 latas de Champiñones enteros

150 gr de Jamón serrano

1 Cebolla

1 cucharadita de Cúrcuma

Harina

Leche

Pelamos y cortamos la cebolla muy menudita, la freímos con una cucharada de mantequilla y una de aceite.

Cortamos los champiñones, una vez bien escurridos, en cuartos y los añadimos a la cebolla, salteando para que vayan perdiendo el resto de agua.

Añadimos el jamón, rehogamos y le incorporamos la cucharadita de cúrcuma.

A esta farsa le ponemos harina (al gusto, dependiendo de la cantidad de relleno requerida) le damos unas vueltas de cuchara y le vamos añadiendo la leche, hasta que esté cremosa; salamos y dejamos cocer a fuego lento unos minutos.

Rellenamos los volovanes generosamente y servimos

¡Buen provecho!

Mini brownies de chocolate y nueces

180 gr de Chocolate negro

250 gr de Mantequilla

6 Yemas L de huevo

6 Claras L de huevo

230 gr de Azúcar moreno

80 gr de Harina

 20 gr de Cacao puro

150 gr de Nueces peladas 

100 gr de Pepitas de Chocolate   

Fundir el chocolate al Baño María con la mantequilla, o en Microondas a temperatura baja y a intervalos cortos y controlando que no se queme.

Añadir las yemas una a una y el azúcar, batiendo para que se incorporen bien. Seguir con la harina más el cacao tamizados.

Poner las nueces troceadas al gusto, las pepitas y las clara batidas a punto de nieve.

Engrasar los moldes y rellenar a 1/3 de capacidad.

Hornear en horno caliente a 180º durante 20 minutos

Desmoldar y una vez fríos, espolvorear con azúcar glas. 

Bombones de morcilla canaria y manzana

Los aperitivos del domingo son habituales, a mis nietas les encantan (y a los mayores también, para que negarlo) y cuando tengo tiempo hacemos algo más elaborado.                                                                    Estos bombones los hace mi amiga Maca yo he querido aportarles un toque canario......                    

 La morcilla dulce canaria, lleva algo de miga de pan, uvas pasas y almendras ¡Delicia!

Ingredientes:

2 Morcillas dulces canarias

3 Manzanas + 3 Manzanas para la compota

1 Clara de Huevo

200 gr de Almendra troceada en cubitos

Retiramos la piel a las morcillas, pelamos y troceamos muy finamente las manzanas

Mezclamos muy bien (mejor a mano y con guantes) para obtener una masa

Formamos bolitas del tamaño de una avellana grande (2-2,5cm) y las mantenemos unas horas en el refrigerador

Medio batimos la clara del huevo, las vamos mojando y pasando por la almendra troceada, que cubra totalmente toda la bolita 

En este paso tenemos dos opciones

1ª Las utilizamos en el día

2ª Las congelamos para utilizarlas en cualquier momento (yo las he congelado)

Como ya habremos hecho anteriormente la compota de manzana a nuestro gusto (yo cocino las manzanas con sidra natural) ponemos una cucharadita en las cucharas o recipientes de presentación

A continuación freímos los bombones sin descongelarlos previamente y los ponemos encima de la compota

Hoy también los he acompañado de croquetas de jamón ¡Disfruten!