El Desafío 96, es dulce como la Navidad, lo propone Toñi. Me he decantado por incluir un fruto muy nuestro, muy de mi Galicia querida: la Castaña, tan modesta y tan grande que contribuyó a paliar el hambre en tiempos pasados difíciles. El otro ingrediente es el cabello de ángel, que lo hago con las pantanas que me  regalan mis amigas, de siempre y que me he traído hasta Tenerife para que mis bizcochitos me ayudaran en la tarea.

Ingredientes:

* Para la masa

• 420 gr de Harina
• 25 gr de Levadura fresca
• 250 ml de Leche entera
• 45 gr de Azúcar
• 1 cucharada de Cardamomo molido
• 1 Pizca de Sal
• 75 gr de Mantequilla sin sal

* Para el relleno:

• 1- Puré de Castañas (Castañas frescas peladas o congeladas, se cuecen con poquita sal, antes de que se deshagan se escurren guardando un poco del agua, se pasan por la batidora con azúcar, y si es necesario se añade un poco del agua de cocción)
• 2- Cabello de ángel

* Para la cobertura:

• 100 gr de Queso de untar
• 4 cucharadas de Nata
• 75 gr de Azúcar glas
• Ralladura de naranja.

Calentamos ligeramente la leche, disolvemos la levadura en ella y añadimos la mitad del azúcar removiendo para que se diluya; lo mantenemos en lugar cálido hasta que forme burbujas.

A este prefermento incorporamos la harina, sal, azúcar restante y el cardamomo molido y amasamos.

Cuando la masa esté lisa, añadimos la mantequilla (ha de estar del tiempo) poco a poco y sin dejar de amasar hasta que se haya incorporado toda. Dejamos reposar hasta que duplique su volumen.

Sobre una superficie enharinada, estiramos la masa, formando un rectángulo y extendemos el puré de castañas primero  y después ponemos el cabello de ángel "a mechones".

Enrollamos por la parte más larga

Cortamos rodajas de 3 cm de ancho, que vamos colocando en un molde o aro engrasado. Dejamos reposar nuevamente hasta que suba.

Calentamos el horno a 175º y pintamos los rollos con huevo batido y horneamos en la mitad baja del horno durante 25-30 minutos.

Dejamos enfriar completamente

Batimos el queso con la nata y añadimos el azúcar glas, batiendo para que quede una crema lisa. Finalmente añadimos la ralladura de naranja, colocamos en una manga pastelera y decoramos

                                                         ¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!!

Aquí abajo, pinchando en el logo, pueden ver la variedad de rollitos que han hecho mis compañeras 

 Este mes me quedo en España y más concretamente en el sur, en Andalucía; el Pan de Cádiz es uno de los muchos dulces navideños que por tradición se hace en mi país por estas fechas. Aunque como muchas otras historias no se sabe a ciencia cierta el origen, la más extendida es que en la época en que las tropas de Napoleón controlaban la salida y entrada de alimentos en Cádiz, los panaderos ante la falta de harina, la sustituyeron por almendra molida; más tarde este mazapán se convirtió en un postre (bonita historia que es poco creíble, ya que el precio de la almendra siempre ha sido superior al de la harina)

• Ingredientes:
• 300 gr de Almendra cruda molida
• 300 gr de Azúcar glas
• 1 ó 2 Claras de huevo
• 1 Yema para pintar
• 3 Batatas roja de Lanzarote
• 1 palito de Canela
• 100 gr de Azúcar
• 1 cortecita de Limón
• Frutas confitadas (roja, verde y natural)
• Cabello de ángel hecho en casa o se puede encontrar industrial en lata.

Se ponen las almendras y el azúcar glas en la TMX y se mezclan.

Le vamos añadiendo las claras, poco a poco a velocidad espiga para conseguir que sea manejable el 

 mazapán;  si resultara muy blando habría que añadir un poco más de almendra.

Lo retiramos de la cubeta y seguimos amasando a mano, hasta integrarlo bien todo. Reservamos.

Lavamos muy bien las batatas y las cocemos con piel durante 30 minutos en agua con el palito de canela, el azúcar y la corteza de limón. 

Dejamos escurrir y una vez que hayan atemperado las pelamos y batimos para conseguir un puré espeso.

Ponemos entre dos films la masa de almendra y estiramos con un rodillo, hasta que esté de 1/2 cm, marcamos  para recortar unos triángulos que formarán las esquinas y forramos un molde, dejando el film de debajo.

Cuando lo tengamos bien colocado y unidas las esquinas, rellenamos con una capa de batata y una

 lámina fina de mazapán.

 A continuación colocamos las frutas confitadas y entre ellas rellenamos los huecos con la masa.

 Ponemos otra lámina de mazapán.

Después le toca el turno al cabello de ángel y para rematar, el resto del mazapán de los bordes y si es

 preciso añadimos una capa más para sellarlo.

Le damos la vuelta sobre un papel de hornear y lo pintamos con huevo batido.

Lo horneamos en función gratinado a 200º, vigilando que no se dore demasiado... ¡ATENCIÓN PORQUE ESTE PASO ES BASTANTE RÁPIDO !

Dejamos que se enfríe totalmente antes de moverlo a una bandeja.

                                                                 ¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!!

  Este es un delicioso aperitivo que junto con los bombones de frambuesa, les harán quedar como reinas cuando los presenten.

Ingredientes:

• Para 45 uds
• 450 gr de pulpa de Mango
• 120 gr de Agua
• 2 cucharadas soperas de Azúcar
• 3 hojas de Gelatina neutra
• Foie gras

Trituramos la pulpa, la pesamos y añadimos dos cucharas soperas de azúcar y 120 cc de agua; calentamos todo sin que llegue a ebullición.

Mientras, hidratamos la gelatina y cuando esté blanda, la escurrimos y añadimos al puré caliente removiendo bien. Pasamos por un tamiz y rellenamos los moldecitos hasta el borde.

Al día siguiente ponemos el foie gras en una manga con una boquilla redonda pequeña y atemperamos un poco con la s manos dándole calor.

Recortamos el centro de la gelatina haciendo un pequeño hueco que rellenamos con el foie gras, alisamos la superficie y congelamos.

Desmoldamos unas horas antes de cuando vayamos a consumir y los mantenemos en la nevera; servimos con unas escamas de sal Maldon.

Las chicas de Desafío en la Cocina nos han propuesto para este mes, ya que se acercan las fechas navideñas, un menú de lujo que procede del país vecino, Francia, y más concretamente, de La Provenza; la palabra viene del italiano Polpetta, que es una especie de albóndiga... pero vamos solo porque es redonda, que nada de albóndiga y nada de Italia.

Bien, et voilà... aquí están mis Paupiettes de dinde truffées y desearles ¡FELIZ NAVIDAD!

Ingredientes:

• Filetes de pavo
• Carne magra de cerdo
• Longaniza fresca
• Orejones
• Trufas
• Uvas pasas
• Nuez moscada
• Pedro Ximénez
• Beicon en lonchas

Trituramos la carne de cerdo y mezclamos con la carne de las longanizas (que habremos retirado de su piel) lo ponemos todo en un bol.

Añadimos sal, Pedro Ximénez, nuez moscada molida y amasamos todo muy bien.

Incorporamos las pasas, y los orejones y las trufas cortados en trocitos añadiéndolos a la mezcla.

Estiramos con cuidado los filetes de pavo y ponemos relleno en centro y cerramos haciendo un paquetito que rodeamos con una tira de beicon y atamos.

En una sartén honda con un poco de aceite/mantequilla doramos las paupiettes y añadimos un poco de caldo de ave y un chorrito de Pedro Ximénez, tapamos y dejamos cocer unos 10 minutos a fuego suave.

Lo he servido acompañado de un chutney de  manzana y pimienta palmera, que le va fantástico.

Pinchando en el logo pueden ver las elaboraciones de mis compañeras de grupo, les gustarán.

 Este es el aperitivo navideño que he preparado para todas mis compañeras de Cocinas del Mundo,  celebrando así la Navidad en su compañía virtual (he hecho una versión de mi amiga Maca) ¡Feliz Navidad queridas amigas!¡Feliz Navidad a todos!

Espero y deseo con todas mis fuerzas que la felicidad les acompañe y seguir disfrutando con todas ustedes el Próximo Año también.

Los bombones de mango tampoco les defraudarán, están.....de vicio. 

• Gelatina de Frambuesa:
• 250gr de Frambuesas naturales
• 240cc de Agua
• 8 cucharadas soperas de Azúcar
• 6 hojas de Gelatina neutra
• Foie gras de pato 

Llevamos a ebullición el agua con las frambuesas y añadimos el azúcar; removemos bien para que se disuelva el azúcar y se deshagan las frambuesas.

Ponemos a remojo en agua fría la gelatina, mientras pasamos por un tamiz las frambuesas para que no lleven pipas, procurando aprovechar al máximo la pulpa.

Escurrimos la gelatina y la añadimos al jugo de frambuesa caliente, removiendo para que se disuelva.

*Para los Financiers (84 ud)

• 80gr de Almendra molida
• 80gr de Harina
• 4 Claras de huevo
• 175gr de Azúcar
• 120gr de Mantequilla en pomada
• 1 cucharadita de vainilla azucarada
• 1/2 cucharadita de extracto de almendra

Mezclamos muy bien en un bol, la harina tamizada con el azúcar y la almendra molida.

Montamos las claras a punto de nieve y añadimos el extracto de almendra y la vainilla azucarada.

Incorporamos las claras a la mezcla de harina e integramos bien para añadir finalmente y a pocos la mantequilla en pomada.

Calentamos el horno a 175º

Dispuse montoncitos en el molde y horneé durante 12 minutos, cuando se vean los bordes dorados ya estarán listos. Dejar enfriar totalmente antes de desmoldar (se pueden congelar)

***Había pensado hacer una plancha fina para después cortar con un aro a la medida, pero finalmente se me ocurrió utilizar el molde de los macarons y creo que fue una buena idea, porque salieron muy finitos, que es precisamente lo que buscaba.

Montamos los bombones disponiendo un financier y el bombón encima y esparcimos unas escamas de sal Maldon.