Cocemos la pasta en agua con sal durante el tiempo que indique el fabricante, pero procurando dejarla al dente; se refresca y reserva.

Picamos fina la cebolla y la rehogamos hasta que esté trasparente, añadimos el perejil picado y el vasito de vino, dejamos que se evapore.

Incorporamos la salsa de tomate casera y la carne bien picada; removemos y dejamos un par de minutos para que se mezclen bien todos los ingredientes. En este paso no es necesario poner sal, porque ya la carne y la salsa la tienen.

Derretimos la mantequilla y añadimos la harina, removiendo hasta que no tenga grumos; vamos añadiendo la leche poco a poco, hasta conseguir la consistencia deseada para la bechamel. Le ponemos el queso de Arzúa cortado en dados y mezclamos bien hasta que se haya integrado en la salsa. Probamos de sal y rectificamos.

Rellenamos la pasta con la farsa de carne y los vamos colocando en una fuente refractaria -los he puesto en moldecitos de aluminio para congelar- en donde previamente ponemos un poco de bechamel y una vez rellenos todos, los cubrimos con el resto de la bechamel y horneamos a 200º durante 20 minutos aproximadamente. Si es preciso se pone el gratinador unos minutos más para que queden dorados.