Suelo tener los garbanzos cocinados y congelados, que siempre viene bien para un apuro; pero las otras opciones son: ponerlos a remojo la noche anterior y cocerlos el mismo día o utilizarlos de bote.

Ingredientes:

1/2 kg de garbanzos cocinados (congelados, remojados o de bote)

1/2 kg de Espinacas congeladas

1/4 kg de gambas congeladas peladas

2 porciones de Lomo de bacalao 

1 Cebolla

1 Diente de ajo

Se corta la cebolla en dados, el diente de ajo también y se rehogan; cuando estén transparentes se añaden las espinacas, removiendo hasta que se descongelen y se cocinan unos 10 minutos.

Se separa en lascas

Se ponen los garbanzos en un caldero y se añaden las espinacas y las gambas, dejando que se cocine todo junto durante 5 minutos

A continuación, añadimos el bacalao, dejamos unos 5 minutos a fuego suave y otros 5 minutos reposando, apagado 

Ingredientes:

• 4-6 Puerros (la parte blanca)
• 50 gr de Mantequilla
• 1 chupito de Pedro Ximénez
• 2 cucharada de Harina
• 500 ml de Nata
• 1/2 vaso de Leche
• 1 kg de Langostinos cocidos
• Queso de cabra tierno ahumado de Lanzarote

Ingredientes para 8 comensales

• 4-6 Puerros (la parte blanca)
• 50 gr de Mantequilla
• 1 chupito de Vino de Oporto
• 1 cucharada de Harina
• 500 ml de Nata
• 1 kg de Langostinos cocidos

Se cortan los puerros en rodajas y se rehogan en mantequilla, a fuego suave, hasta que estén blanditos; se añade el vino de Oporto, dejando que reduzca.

Se pelan los langostinos y se rehogan las cabezas con un poco del liquido de los puerros y se añade (a los puerros) el liquido que sueltan las cabezas, la harina y mezclamos.

Incorporamos la nata y removemos a fuego suave hasta que espese y rectificamos de sal; añadimos los langostinos cortados en ruedas.

Repartimos en cazuelitas y cubrimos con unas hebras de cuatro quesos; gratinamos unos pocos minutos, lo justo para que el queso se derrita.  

Para RetotusRecetas de este mes de Marzo, el ingrediente que he elegido para elaborar mi receta es: el boniato asado (batata)

Utilizo la batata roja de Lanzarote  o batata del jable (jable es la arena volcánica, en la que se cultiva)

Para la masa:

• 1/2 kg de harina de repostería
• 150 gr de Manteca de cerdo (normal)
• 100 ml de Vino blanco
• 60 ml de Agua
• 1/2 cucharadita de Matalahúva
• 1 cucharadita de Canela
• Sal

Se amasan todos los ingredientes hasta que se integren bien y dejamos reposar alrededor de 30 minutos. 

Para el relleno:

• 1/2 kg de Batata
• 100 gr de Almendra molida
• 200 gr de Azúcar 
• Ralladura de 1 limón
• 1/2 cucharadita de Canela
• 1/2 cucharadita de Matalahúva
• 
  
  

Se hornea la batata, con matalahúva, envuelta en papel de aluminio a 200º  durante al menos 50 minutos, si es necesario las dejamos un poco más de tiempo; dejamos enfriar y pasamos por el pasapurés.

Mezclamos con la almendra molida, azúcar, ralladura matalahúva y canela.

Estiramos porciones de masa, lo más fino posible y cortamos círculos de aproximadamente  10 cm, que rellenamos con una cucharada de batata, cerramos procurando que quede bien sellada.

Freímos en abundante aceite de girasol (es el que utilizo para freír dulces) a temperatura media (11<15) y retiramos sobre papel absorbente y a continuación rebozamos con azúcar. 

 En homenaje a Catina, he hecho este plato tradicional, sencillo y muy sabroso

Ingredientes:

1500 gr Costilla de cerdo

500 gr Champiñones enteros de lata

2-3 Cebollas

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

2 dientes de Ajo

1 vaso de Vino blanco

Caldo de carne c/s

Azafrán

1 cucharada de Pimentón dulce

1/2 cucharada de Pimentón picante

1 manojo de Cilantro

Aceite, sal

Se rehogan todas las hortalizas, cortadas en dados (aquí están en juliana)

se añade el vino y dejamos que reduzca

añadimos los champiñones bien escurridos y dejamos cocer unos 10 minutos y le incorporamos el caldo, el pimentón y el azafrán 

En una sartén sellamos las costillas, una vez saladas y cortadas en trozos de 4-5 centímetros y las vamos añadiendo al caldero, las dejamos unos 20 minutos cociendo todo junto y retiramos las costillas

Pelamos las papas y las cortamos en octavos o en trozos del tamaño de una nuez grande; las añadimos al caldero y cuando casi esté a punto, juntamos las costillas y servimos.

Aquí, el recopilatorio

El salmón cocinado en papillote  no pierde ninguna de sus propiedades y nutrientes, además de ser muy fácil de elaborar y muy limpio porque se cuece en su mismo jugo... esta es la receta para homenajear a Catina 

• Ingredientes: 
• 4 Lomos de Salmón
• 2 Cebollas
• 1 Puerro
• 1 Pimiento verde
• 1 Pimiento rojo
• 1 Pimiento amarillo
• 4 Bubangos pequeños
• Sal, Aceite

Cortamos todas la hortalizas en juliana 

y las salteamos en un wok, con un poquito de aceite, hasta que pierdan la rigidez

 salamos y reservamos mientras se escurren

En unas láminas de papel aluminio con la cara mate hacia el interior (una para cada lomo) colocamos los bubangos cortados a lo largo, cuatro para cada lomo y los salamos

 ponemos encima de cada una un lomo y cubrimos generosamente con las hortalizas.

Cerramos los paquetes con doble doblez por arriba y lo mismo por los lados; los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y metemos al horno precalentado a 200º durante 20 - 25 minutos.

Aquí el recopilatorio

Ingredientes:

• 2 Tazas de arroz Arborio
• 2 Hojas de laurel
• 1 Cebolla
• 1 chupito de Vino blanco
• 1 L de Caldo de ave o de verduras
• 1 Cucharada de aceite
• 2 Cucharadas de mantequilla
• 1 manojo de Cilantro

 Una versión fácil del tiramisú, para acompañar una sobremesa con un café

Ingredientes:

• 80 gr de Azúcar
• Ralladura de naranja
• 100 gr de Mantequilla t/ambiente
• 2 Huevos
• 250 gr de Harina
• 1 cucharadita de Royal
• 1/2 cucharadita de Sal
• 3 Manzanas medianas
• Azúcar glas c/s

Mezclamos el azúcar con la ralladura de naranja, añadimos los huevos y batimos hasta blanquear.

Añadimos la mantequilla, batiendo y después la harina tamizada con el royal y la sal

Pelamos y descorazonamos las manzanas, las cortamos en dados pequeños y las añadimos a la mezcla anterior.

Con ayuda de una cuchara para helados, tomamos porciones, que colocamos sobre un papel de hornear en una placa de horno y las horneamos en horno precalentado a 200º durante 12-15 minutos.

Dejamos que se enfríen totalmente y espolvoreamos sobre ellas el azúcar glas.

Esta idea es de Sonia