Para RetotusRecetas de este mes de Marzo, el ingrediente que he elegido para elaborar mi receta es: el boniato asado (batata)

Utilizo la batata roja de Lanzarote  o batata del jable (jable es la arena volcánica, en la que se cultiva)

Para la masa:

• 1/2 kg de harina de repostería
• 150 gr de Manteca de cerdo (normal)
• 100 ml de Vino blanco
• 60 ml de Agua
• 1/2 cucharadita de Matalahúva
• 1 cucharadita de Canela
• Sal

Se amasan todos los ingredientes hasta que se integren bien y dejamos reposar alrededor de 30 minutos. 

Para el relleno:

• 1/2 kg de Batata
• 100 gr de Almendra molida
• 200 gr de Azúcar 
• Ralladura de 1 limón
• 1/2 cucharadita de Canela
• 1/2 cucharadita de Matalahúva
• 
  
  

Se hornea la batata, con matalahúva, envuelta en papel de aluminio a 200º  durante al menos 50 minutos, si es necesario las dejamos un poco más de tiempo; dejamos enfriar y pasamos por el pasapurés.

Mezclamos con la almendra molida, azúcar, ralladura matalahúva y canela.

Estiramos porciones de masa, lo más fino posible y cortamos círculos de aproximadamente  10 cm, que rellenamos con una cucharada de batata, cerramos procurando que quede bien sellada.

Freímos en abundante aceite de girasol (es el que utilizo para freír dulces) a temperatura media (11<15) y retiramos sobre papel absorbente y a continuación rebozamos con azúcar. 

 En homenaje a Catina, he hecho este plato tradicional, sencillo y muy sabroso

Ingredientes:

1500 gr Costilla de cerdo

500 gr Champiñones enteros de lata

2-3 Cebollas

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

2 dientes de Ajo

1 vaso de Vino blanco

Caldo de carne c/s

Azafrán

1 cucharada de Pimentón dulce

1/2 cucharada de Pimentón picante

1 manojo de Cilantro

Aceite, sal

Se rehogan todas las hortalizas, cortadas en dados (aquí están en juliana)

se añade el vino y dejamos que reduzca

añadimos los champiñones bien escurridos y dejamos cocer unos 10 minutos y le incorporamos el caldo, el pimentón y el azafrán 

En una sartén sellamos las costillas, una vez saladas y cortadas en trozos de 4-5 centímetros y las vamos añadiendo al caldero, las dejamos unos 20 minutos cociendo todo junto y retiramos las costillas

Pelamos las papas y las cortamos en octavos o en trozos del tamaño de una nuez grande; las añadimos al caldero y cuando casi esté a punto, juntamos las costillas y servimos.

Aquí, el recopilatorio

El salmón cocinado en papillote  no pierde ninguna de sus propiedades y nutrientes, además de ser muy fácil de elaborar y muy limpio porque se cuece en su mismo jugo... esta es la receta para homenajear a Catina 

• Ingredientes: 
• 4 Lomos de Salmón
• 2 Cebollas
• 1 Puerro
• 1 Pimiento verde
• 1 Pimiento rojo
• 1 Pimiento amarillo
• 4 Bubangos pequeños
• Sal, Aceite

Cortamos todas la hortalizas en juliana 

y las salteamos en un wok, con un poquito de aceite, hasta que pierdan la rigidez

 salamos y reservamos mientras se escurren

En unas láminas de papel aluminio con la cara mate hacia el interior (una para cada lomo) colocamos los bubangos cortados a lo largo, cuatro para cada lomo y los salamos

 ponemos encima de cada una un lomo y cubrimos generosamente con las hortalizas.

Cerramos los paquetes con doble doblez por arriba y lo mismo por los lados; los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y metemos al horno precalentado a 200º durante 20 - 25 minutos.

Aquí el recopilatorio

Ingredientes:

• 2 Tazas de arroz Arborio
• 2 Hojas de laurel
• 1 Cebolla
• 1 chupito de Vino blanco
• 1 L de Caldo de ave o de verduras
• 1 Cucharada de aceite
• 2 Cucharadas de mantequilla
• 1 manojo de Cilantro

 Una versión fácil del tiramisú, para acompañar una sobremesa con un café

Ingredientes:

• 80 gr de Azúcar
• Ralladura de naranja
• 100 gr de Mantequilla t/ambiente
• 2 Huevos
• 250 gr de Harina
• 1 cucharadita de Royal
• 1/2 cucharadita de Sal
• 3 Manzanas medianas
• Azúcar glas c/s

Mezclamos el azúcar con la ralladura de naranja, añadimos los huevos y batimos hasta blanquear.

Añadimos la mantequilla, batiendo y después la harina tamizada con el royal y la sal

Pelamos y descorazonamos las manzanas, las cortamos en dados pequeños y las añadimos a la mezcla anterior.

Con ayuda de una cuchara para helados, tomamos porciones, que colocamos sobre un papel de hornear en una placa de horno y las horneamos en horno precalentado a 200º durante 12-15 minutos.

Dejamos que se enfríen totalmente y espolvoreamos sobre ellas el azúcar glas.

Esta idea es de Sonia

 El ingrediente para Reto Tus Recetas de este mes, ha sido ganador por mayoría: la vainilla

Ingredientes:

• 200 gr de Mantequilla
• 150 gr de Azúcar
• 200 gr de Harina de almendra
• 200 gr de Harina
• 1 Cucharada de Vainilla líquida
• 1 cucharada de Agua de Azahar
• Almendra fileteada y Azúcar para cubrir

Batimos la mantequilla con el azúcar, añadimos la almendra molida y a continuación la vainilla, azahar, sal y harina; seguimos batiendo hasta que esté todo bien integrado.

Pesamos porciones de aprox 25 gr y les damos forma de bola, que escachamos (utilizo un aro y una forma de galletas) cubrimos con almendra fileteada y espolvoreamos con azúcar

Vamos colocándolos en una placa de horno sobre un papel de hornear cuidando que estén un poco separados, porque crecen.

Horneamos a 180º durante12 minutos, retiramos del horno y dejamos que se enfríen completamente.

Como muchos saben, el bacalao es de mis pescados favoritos y por eso he elegido esta receta para el Homenaje a Elvira del mes de Febrero, el recopilatorio de todas las recetas, aquí

Ingredientes:

• 2 Lomos de bacalao (congelado)
• 1 Cebolla grandita
• 1 Puñado de pasas sultanas
• c/s de Brandy Luis Felipe, para cubrir las pasas
• 300 ml de Caldo de pescado
• 400 ml de Nata
• Harina, Aceite y Sal

Descongelamos el bacalao, la noche anterior, en la nevera y por la mañana escurrimos bien sobre un papel absorbente y dividimos en raciones.

Ponemos las pasas a remojo en el Brandy Luis Felipe, tibio

Freímos la cebolla cortada en dados pequeños, sin que llegue a tomar color y le ponemos un poco de sal.

Añadimos las pasas y el líquido de macerarlas y dejamos a fuego lento hasta que se reduzca; añadimos el caldo y dejamos unos 10 minutos. 

Enharinamos el bacalao y lo freímos en aceite caliente (11 de 15) 3 minutos por cada lado y reservamos.

Ponemos la nata en la cebolla y calentamos hasta el hervor suave; entonces, incorporamos el bacalao y dejamos que se cocine todo a fuego suave y meneando el caldero, unos 7 minutos. 

 Otra recetita, para homenajear a Elvira, que en casa les ha gustado muchísimo, con su punto de picante. El enlace a todas las recetas del homenaje, aquí

• 1 kg de Langostinos grandes
• 1 Cebolla 
• 1 diente de Ajo
• 2 hojas de Laurel
• 3 Cayenas
• 4 c/s de Carne de pimiento choricero
• 2 Chupitos de brandy (Señor Lustau)
• 400 gr de pulpa de Tomate
• 250 ml de Caldo de marisco

Troceamos la cebolla en dados pequeños y la sofreímos a fuego suave, mientras descabezamos los langostinos y les retiramos las tripas. Añadimos las cabezas y caparazones a la cebolla, con las cayenas y las hojas de laurel; los vamos escachando para que suelten todo el fundamento