Lamboadas de Samhaim: masa

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Este nuevo Desafío en la Cocina, especial de Junio y último antes de las vacaciones, es la propuesta de Patricia.

El Meat Pie es el plato por excelencia de Australia y Nueva Zelanda, clara herencia de los británicos, que consiste en una capa fina de masa que cubre un guiso untuoso de carne picada que puede ser de vacuno, conejo, cerdo, cabra, ciervo o canguro, combinada con cebolla, champiñones o queso.

Yo me he decidido por hacer el Neozelandés ya que se dice que un meat pie que se presente con salsa ketchup solo puede ser australiano.

Tenía en mente hacerlo con carne de canguro, pero cuando la encontré no había suficiente cantidad, por lo que he utilizado carne de añojo.
Como también somos bastantes comensales, la versión que he hecho son en formato familiar (2)

Ingredientes:

1 kg de Morcillo de novillo
300 gr de Panceta de cerdo fresca
2 Huesos de caña
2 Cebollas
2 dientes de ajo
1/2 kg de Champiñones
1 dedo de Jengibre
3 Zanahorias
2 ramitas de Romero fresco
2 ramitas de Orégano
33 cc de Cerveza (1 lata)
1 cucharadita de Pimentón dulce
1 cucharadita de salsa Worcestershire

*Para la masa:

750 gr de Harina de fuerza
1 vaso de Agua
1 vaso de Aceite
1 vaso de Vino blanco
20 gr de Levadura de cerveza
sal
Huevo para pintar

Se trocean las carnes en forma de dado, se rehogan con un poco de aceite para sellarlas y se reservan.

Cortamos las cebollas y el ajo finamente y se pochan en el mismo caldero que se ha sellado la carne.

Se limpian y filetean los champiñones, se trocean las zanahorias y se juntan con la cebolla, dándole un par de vueltas; se incorpora la carne, las hierbas aromáticas, los huesos de caña y la cerveza.

A los 30 minutos, salamos la preparación y añadimos el jengibre rallado, la salsa worcertershire y el pimentón dulce; cubrimos con la cerveza y dejamos cocer muy lentamente durante una hora y media.

Procedemos a hacer la masa tamizando la harina en forma de volcán, haciendo un hueco en el centro donde pondremos la sal, un vaso de aceite, un vaso de vino y la levadura diluida en un vaso de agua templada.
Comenzamos a mezclar todos los ingredientes de dentro hacia fuera y cuando estén todos juntos, amasaremos enérgicamente durante unos minutos.

Colocamos la masa en un recipiente enharinado, lo tapamos y dejamos que repose en un lugar cálido hasta que haya doblado su volumen.

Para las dos fuentes que he preparado, una vez que se le da un amasado suave a la masa, se divide en cuatro porciones.
Estiramos una porción de masa con ayuda de un rodillo y la colocamos en una fuente refractaria ligeramente engrasada, recortamos para que quede al borde.

Rellenamos con la carne, a la que hemos añadido el tuétano, retirado los troncos de las hierbas aromáticas y que habremos dejado enfriar, procurando que no queden zonas sin relleno y cubrimos con otra lamina de masa, juntando los bordes y sellándolos con los dedos o con ayuda de un tenedor.

Batimos el huevo, pintamos toda la superficie con ayuda de una brocha y horneamos a 200º durante 30 minutos en la parte más baja del horno, hasta que tenga un bonito color dorado.