Este mes hacemos un homenaje a la papa cocida en Reto tus recetas
Ingredientes:
- 1 Papa mediana por comensal
- 2 Cebollas
- 2 Bubangos
- 2 Berenjenas
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pimiento verde
- 3 Tomates
- 1 Vasito de vino blanco
- 1 cucharada de Pimentón dulce
- 1 cucharadita de Pimentón picante
Cocemos las papas lavadas y con piel, en agua con bastante sal gruesa (utilizo la de las Salinas del Janubio) durante unos 20 minutos, pero comprobaremos pinchando u cuchillo y si sale fácilmente, es que ya están a punto
Pochamos las cebollas, cortadas en dados medianos, en un poco de aceite hasta que estén transparentes, mientras, cortamos las berenjenas en dados, las salamos y reservamos.
Añadimos los bubangos cortados en dados, rehogamos y el tomate pelado y cortado también en dados ; ponemos el vasito de vino; añadimos los pimientos rojo y verde cortados en dados, y la berenjena lavada y escurrida. Salamos y dejamos cocinar a fuego medio durante 15 minutos; probamos.
Añadimos el pimentón dulce y el picante y dejamos rehogar unos cinco minutos más todo junto.
Cortamos las papas, con piel, a lo largo, dejando la carne hacia abajo y con la palma de la mano las semi escachamos
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