Truchas de batata-boniato, con almendra y matalahúva

Para RetotusRecetas de este mes de Marzo, el ingrediente que he elegido para elaborar mi receta es: el boniato asado (batata)

Utilizo la batata roja de Lanzarote  o batata del jable (jable es la arena volcánica, en la que se cultiva)

Para la masa:

• 1/2 kg de harina de repostería
• 150 gr de Manteca de cerdo (normal)
• 100 ml de Vino blanco
• 60 ml de Agua
• 1/2 cucharadita de Matalahúva
• 1 cucharadita de Canela
• Sal

Se amasan todos los ingredientes hasta que se integren bien y dejamos reposar alrededor de 30 minutos. 

Para el relleno:

• 1/2 kg de Batata
• 100 gr de Almendra molida
• 200 gr de Azúcar 
• Ralladura de 1 limón
• 1/2 cucharadita de Canela
• 1/2 cucharadita de Matalahúva
• 
  
  

Se hornea la batata, con matalahúva, envuelta en papel de aluminio a 200º  durante al menos 50 minutos, si es necesario las dejamos un poco más de tiempo; dejamos enfriar y pasamos por el pasapurés.

Mezclamos con la almendra molida, azúcar, ralladura matalahúva y canela.

Estiramos porciones de masa, lo más fino posible y cortamos círculos de aproximadamente  10 cm, que rellenamos con una cucharada de batata, cerramos procurando que quede bien sellada.

Freímos en abundante aceite de girasol (es el que utilizo para freír dulces) a temperatura media (11<15) y retiramos sobre papel absorbente y a continuación rebozamos con azúcar.