Gratinado de langostinos, con queso de cabra tierno ahumado de Lanzarote

Se cortan los puerros en rodajas y se rehogan en mantequilla con unas gotas de aceite, a fuego suave, hasta que estén blanditos; se añade el vino de Pedro Ximénez y dejamos que reduzca.

Se pelan los langostinos, quitándoles el intestino y se rehogan las cabezas con un poco del vino y se añade a los puerros el liquido que sueltan las cabezas una vez pasadas por el pasapuré y coladas; a continuación la harina y mezclamos bien.

Incorporamos la nata y la leche, removemos a fuego suave hasta que espese y rectificamos de sal; añadimos los langostinos cortados en ruedas.

Trasladamos la crema a una bandeja que pueda ir al horno y cubrimos con el queso de cabra rallado; gratinamos unos pocos minutos, lo justo para que el queso se derrita y haga una costra dorada..